蛋白是雞蛋的一部分，我們看着是透明的，我們吃起來也是非常的無味的，所以很單調，但是他還有一種作用就是可以做蛋糕啊，我們做蛋糕是必須要用蛋白的，因為那樣可以打出濃郁的奶油出來，非常的好吃，雖然很悶，但是偶爾吃一下也是非常的好的，所以我們需要蛋白打發技巧。
主料
雞蛋 ：2個輔料
白砂糖 ：30具體步驟
準備材料和器具，分離蛋白和蛋黃：（鏈接）蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆
將電動打蛋器開至一檔，慢速將蛋清打散
如蛋白過少，可將打蛋盆豎起
打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細砂糖（10克）
開動打蛋器繼續慢速攪拌
繼續攪打到蛋白開始變濃稠，直至呈較粗泡沫
隨後繼續加入1/3糖（10克）
此時將打蛋器推至3檔，中速繼續攪打
到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖（10克）
繼續開中速（3檔或者4檔）進行攪打
繼續攪打一會，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度
繼續開攪拌器進行攪打，新手提示：此時因已經打發至濕性發泡，可將打蛋器調至低速（1檔或2檔）進行打發，如速度過快可能會蛋白打發過度，導致失敗
此時需頻繁檢查蛋白狀態，以防打發過度，此時蛋白已經開始轉硬，但是還未到乾性發泡
繼續低速攪打，此時會感覺到電動打蛋器阻力變大，紋路進一步清晰且不易消失
蛋白能拉出一個大號的直立尖角，表明已經打發到乾性發泡的狀態，此時需立刻停止，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀，就不可以使用了
仔細觀察，打發至乾性（硬性）發泡狀態的蛋白會呈現出一定的光澤度，表面細膩，紋路不會消失，無流動性
千里飄香谷
