主料
牛腱 ：2條輔料
生抽 ：150ml具體步驟
1. 準備各種香料
2. 把牛腱放在清水裏浸泡30分鐘，洗淨，倒掉血水不要。鍋裏倒入清水，把牛腱放入清水，冷水開煮，撇去浮沫。
3. 待牛腱表面變白後，撈出過冷水，把表面浮沫洗淨。再放入清水中浸泡，直至牛腱冷卻。浸泡時，還會有少許血水，一定要洗乾淨哦！
4. 撈出肉，放入高壓鍋，放葱、姜、大料、花椒、桂皮、香葉、丁香（有紗布袋的就把調料放袋裏，沒有的，直接撒吧~不礙事！），加生抽、老抽、糖，蓋上蓋子轉它個半小時。 煮熟後，用筷子戳戳，感覺老了，再轉它個15分鐘。一般，高壓鍋悶三刻鐘就好啦~
5. 煮好的牛腱表去管它啦，浸在肉湯裏（我是浸了一晚上哦），浸得越久，肉裏面的味道越濃，越好吃。 等入味後，冷藏，再拿出來切切片，裝裝盤，配配老酒，味道嗲咧~
1、話説，文怡的菜譜中説先風乾肉肉，再煮肉肉，肉肉會更加勁道，有嚼勁。恩~好吧~我閒麻煩沒有試過，有朋友嘗試這種做法的，請告訴我是不是有嚼勁咯~2、花椒我真的是數了40顆放下去哦！肉肉吃起來會有淡淡的花椒味，有一點點（很小一點點）磨舌頭。不喜歡的朋友可以少放一點哈~另外，為了不破壞肉湯，我是把花椒煮成水，把花椒水倒進去煮的，所以鍋裏沒有花椒啦~3、肉肉冷的時候最好切，放在冰箱冷藏一段時間，味道會更好的。4、怎樣保存呢？恩！把肉肉撈出來，放在密封的盒子裏，放冰箱冷藏就行啦，三天左右要吃完哦，不然影響口感的。5、如果調料放淡了怎麼辦？嘿嘿，很簡單啦。那些湯汁勺一勺放鍋裏，勾芡，加點鹽，撒上葱花，蘸着肉肉片吃唄~6、個人覺得冷的好吃哈，如果你不適應吃冷的，就放進肉湯裏煮煮熱，趁熱撕着吃吧，或者直接啃，那就真是英雄啦~哈哈哈~
千里飄香谷
