主料
桂魚肉 :適量輔料
具體步驟
1. 將豬腰片剖開,剔去腰臊/與雞脯肉、豬瘦肉、桂魚肉分別切成5釐米長、3釐米寬、0、2釐米厚的薄片。油條從中分開,切成6釐米的段。饊子分散。雞蛋洗淨。冬筍切成薄片。香菇去蒂洗淨。排冬菜洗淨切碎。將雞脯肉,豬瘦肉、桂魚肉、豬腰分別盛入四個盤裏。
2. 炒鍋置旺火上,下熟豬油,燒至六成熱時,將油條、饊子、粉絲分別下鍋,炸至焦脆撈出分別盛入三個盤裏。雞蛋放入一隻大瓷盤裏。味精2克、胡椒粉和精鹽5克、香蒜、熟豬油50克等調味均分別盛在各小碟中。
3. 炒鍋旺火燒熱,下熟豬油50克、燒至六成熱時,先下冬筍片炒幾下,加香菇、魚丸、精鹽4克、醬油合炒幾下,放雞湯、排冬菜,燒開後,倒入邊爐鍋內,邊爐爐膛加木炭燃燒,將湯再燒開,用大瓷盤襯底(盆內稍放冷水)與上述生葷素食物調料一起上桌,邊煮邊吃。