雙皮奶的美味大家都很熟悉,不僅僅是因為醇香的奶味,更多的還有稚嫩的口感,入口即化,冷藏起來,拿出來(夏季)可是清熱解暑的好選擇。其實做法很簡單,並且老少皆宜,尤其是小孩子更愛吃。現在就準備好和小編做的試試看吧。
主料
純牛奶 :200輔料
糖 :12具體步驟
1.把牛奶倒入奶鍋,用小火慢慢煮到微微發泡即可離火,(注意不要煮沸,微微發泡即可);
2.將煮好的牛奶倒入小碗,等其慢慢冷卻;冷卻後的牛奶,表面會結出一層奶皮;用刀子沿着碗邊劃開一道口,用筷子擋住奶皮,將牛奶慢慢倒出來,奶皮留在碗裏,倒的時候,不要把牛奶全倒完,留一點在碗底,這樣奶皮就不會粘在碗底;
3.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清,用蛋抽打散後,再把牛奶倒進去,加入煉奶和糖,攪拌均勻;
4.然後過篩一遍;再貼着碗壁,把過篩後牛奶蛋清液慢慢倒回小碗;這時能看到,之前碗裏留着的奶皮又重新浮上來,這就是第一層奶皮;
5.小碗有蓋的加蓋,沒蓋的包錫紙,鍋中水燒開,將小碗放入蒸格中,蓋上鍋蓋,中火蒸10~15分鐘,時間根椐碗的大小而定,蒸好後不要馬上開鍋,先燜上10分鐘再拿出;
6.蒸好的雙皮奶拿出,碗上的錫紙或蓋子拿掉,讓其自然冷卻,冷卻過程中會形成第二層奶皮,雙皮奶就算完成了。
雙皮奶在熱的時候和冷藏後的狀態是不一樣的,熱的時候表面軟軟稀稀的,好像沒凝固的樣子,冷藏後就會凝固的非常好,口感也會更好,風味更佳,我喜歡冷藏後的雙皮奶,還可以搭配蜜紅豆或者水果一起吃。