主料
韭菜 :適量輔料
老抽 :適量具體步驟
1. 準備材料。
2. 韭菜摘去老葉,浸洗乾淨,瀝乾水份,切成寸段。綠豆芽洗淨瀝乾備用。
3. 盆中放清水,倒入一些白醋,把豬肝整塊放入白醋水中,浸泡半個小時。
4. 豬肝在白醋水中浸泡好後,撈出,切成大約0.5cm的厚片,用流動的水不斷沖洗至無血水滲出,瀝乾。
5. 豬肝用一點老抽、料酒、白胡椒粉、鹽抓勻,再放幹澱粉抓勻醃製十分鐘。
6. 鍋中倒入油,油熱下薑絲和醃製好的豬肝片,大火爆炒至豬肝表面變色立即盛出。
7. 鍋子洗乾淨,燒熱倒入一點油,倒入綠豆芽翻炒至軟。
8. 倒入炒好的豬肝。
9. 緊接着倒入韭菜,快速翻炒幾下。
10. 調入鹽和雞精,快速翻炒均勻出鍋。
1.挑選豬肝:選外表紅亮,整體顏色一致,泛健康光澤的豬肝,這樣的豬肝比較新鮮。2.給豬肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把豬肝整塊浸泡在白醋水中,大約半小時之後用清水反覆沖洗,接着把豬肝切片後,用流動的清水反覆沖洗至無血水滲出。這樣可以有效去掉存於豬肝毒素。(要是着急做,還可以直接把豬肝切片用流動的水沖洗至無血水滲出,然後再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝乾)。3.保持豬肝的滑嫩:豬肝切片不能太薄,切成大約0.5CM的厚片比較合適。炒豬肝時火要大,入鍋幾十秒看到表面沒有血水就要馬上盛起,後期再次入鍋時間也要動作快速,不宜在鍋中停留時間太久,否則又老又柴。