準備時間:
10分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
鴨裏脊 :
300 輔料
蘆筍 :
適量 姜 :
適量黑
胡椒粉 :
適量紅酒 :
適量葱頭 :
適量蒜 :
適量 黃油 :
適量鹽 :
適量 具體步驟
1.鴨裏脊除去筋膜,用鹽、紅酒、葱頭、姜醃漬20分鐘;葱頭和蒜切末
2.鴨裏脊用蛋清、澱粉上漿
3.放温油中滑油
4.鍋內放黃油熔化,葱頭末、蒜末炒出香味,放黑胡椒粉炒香,放高湯、調料、鴨裏脊翻炒均勻
5.蘆筍焯水後襬在盤中,鴨裏脊盛在上面
烹飪技巧
1、鴨裏脊的筋膜一定要除去,以免影響口感。
2、可用鴨脯肉代替鴨裏脊。
3、浸炸時油温不要太高,要保持鴨裏脊的鮮嫩程度。