主料
鯽魚兩條 :500輔料
鹽 :適量具體步驟
1.買回的魚打理乾淨後用刀劃幾刀方便入味!然後用料酒!花椒粒!葱段!鹽!碼味15分鐘!時間充足還可以再多些時間碼味哦
2.碼好味的魚再次用蛋清抹一遍在拍上豆粉!放入七八成熟的油鍋裏炸!想要外焦裏嫩的話!炸好的魚再次在燒開的油鍋裏跑一次!炸好後待用
3.第三步 鍋裏留炸魚時的油,放入準備好的剁碎了的泡椒,泡蒜,泡姜,大葱,加入適量耗油,少量生抽一起翻炒至香味溢出,加入適量高湯,沒有高湯清水也可以,燒開勾芡使湯汁粘稠
4.把炒好的汁淋在炸好的魚上即可
在炸魚的時候分兩次!第一次炸個七八成熟時就撈起!再次把油燒熱後再把魚放下去快速炸一遍!這樣炸出來的魚才是外焦裏嫩哦!