老廚白菜粉如何做簡單又美味

這道白菜粉，不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆鹽一定要最後放，才不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味。炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。口感醇厚，湯汁也好，適合搭配米飯。

主料

輔料

具體步驟

將白菜逐片洗乾淨，切成2釐米左右的方塊；葱切成葱花，姜和蒜切末

粉條提前用清水泡上，吃之前在沸水鍋中煮1分鐘再燜一會，用涼水過涼撈出備用

鍋燒熱放入植物油(如果是放肉，就用小火將肉片炒出油)，油熱後放入白菜、幹辣椒、葱花、薑末旺火不停地翻炒到白菜微微有些變軟

然後放入粉條倒入醬油、花椒粉快速翻炒均勻

再放入醋、鹽和少許的白糖(吃不出甜味，只是為了提鮮)，撒上蒜末快速翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、白菜不要用外面那2層老幫，老白菜幫纖維太多吃起來口感不好，可以用熱水汆一下包餡用，用白菜中間的和白菜心都可以。2、不要像我們平時炒白菜那樣片成薄片，那樣愛出水，炒出來口感不脆。3、鹽一定要最後放，才不容易出水；醋和大蒜也要最後放，這樣才提味。4、最主要一點就是炒的時候鍋要熱，油要熱，要用大火爆炒，要快，不能小火慢炒甚至是燉，那樣就會有很多湯汁。