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發表於:2024-02-24
“以前做過冷藏發酵的中種吐司,花了兩天時間,結果因為太稀,失敗了。心裏長草軟綿的中種吐司,但考慮到發酵時間太長,一直沒勇氣動手。這次用了快速發酵的法子來做中種吐司,發酵時間大大減少了...
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發表於:2021-01-27
準備時間:10分鐘    烹飪時間:2小時主料酵母:2蛋白:21牛奶:96淡奶油:84高筋粉:300白糖:9無鹽黃油:6輔料奶粉:18鹽:3.6g黃油:6具體步驟1.將中種麪糰的所有材料(主料)混...
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發表於:2024-02-29
“上次做了一個直接法的北海道,這次這個是100%中種北海道。之所以叫100%中種,大家看一下配方就知道了。因為主麪糰裏沒有一點的麪粉含量,麪粉全在中種麪糰裏,所以是100%的中種。方子是網上...
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發表於:2024-01-13
“有着雲一般的口感,完美的組織,加上奶味十足的口感,讓你好像一下跌進棉花堆裏。”食材明細中種高筋粉(350克)牛奶(145克)鹽(4克)即發乾酵母(5克)蛋白(75克)主麪糰高筋粉(150克)細砂糖(90克)淡奶油(120克...
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發表於:2019-11-28
準備時間:10分鐘    烹飪時間:60分鐘主料高粉:300酵母:2動物性淡奶油:84蛋白:21牛奶:95黃油:6白糖:45蛋清:24奶粉:18鹽:4輔料具體步驟1.把主材料中(配料表中從高粉...
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發表於:2019-11-07
準備時間:5分鐘    烹飪時間:60分鐘主料中種:高筋麪粉:145砂糖:10酵母:3清水:50全蛋:50輔料主麪糰:高筋麪粉:75鹽:3淡奶油:55黃油:20具體步驟1.將圖中的酵母與水(温水...
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發表於:2020-12-18
準備時間:2小時    烹飪時間:2小時主料高筋麪粉:300牛奶:96輔料砂糖:54黃油:12動物性淡奶油:84乾酵母:3/4匙奶粉:18鹽:3.6g蛋白:45具體步驟1.中種麪糰材料:高筋面...
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發表於:2020-11-17
準備時間:10分鐘    烹飪時間:2小時主料金像麪粉:175蛋白:37牛奶:72.5g酵母:3輔料淡奶油:55糖:45金像高粉:75鹽:2.5黃油:20具體步驟1.中種:金像高粉175克蛋清37克牛...
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發表於:2024-02-24
“前段時間微博很火熱的百分百中種北海道吐司,我也湊給熱鬧,用了一個小巧的吐司模,烤了一下條。但是很美味啊,也很柔軟。”食材明細主料高筋麪粉(120克)牛奶(35克)細砂糖(5克)淡奶油(33克)蛋白(8克)...
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發表於:2024-02-27
食材明細主料蛋白(40克)細砂糖(75克)鹽(6克)酵母(2克)奶粉(30克)黃油(10克)輔料高粉(500克)細砂糖(15克)酵母(3克)牛奶(160克)淡奶油(140克)蛋白(35克)黃油(10克)奶香(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)中種北海道吐司...
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發表於:2020-12-20
準備時間:20分鐘    烹飪時間:2小時主料高筋粉:250淡奶油:70牛奶:80蛋白:18細砂糖:10酵母:1黃油:5輔料精鹽:3奶粉:16具體步驟1.將中種麪糰的所有原料投入麪包機桶...
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發表於:2024-01-03
食材明細主料高粉(300g)白糖(9g)酵母(3g)牛奶(95g)淡奶油(85g)蛋白(20g)黃油(6g)輔料蛋白(25g)白糖(45g)鹽(3g)酵母(1g)奶粉(18g)黃油(10g)其他(口味)烤(工藝)數小時(耗時)簡單(難度)中種北海道吐司的做法步驟1、所有主料...
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發表於:2021-01-29
準備時間:2小時    烹飪時間:30分鐘主料高筋麪粉:250輔料淡奶油:55ml糖:45牛奶:73ml黃油:20酵母:2鹽:3蛋白:35具體步驟1.金像麪包粉175克、即發乾酵母2克、牛奶73...
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發表於:2020-12-13
準備時間:20分鐘    烹飪時間:2小時主料普通麪粉:300牛奶:96淡奶油:84輔料油:12鹽:1糖:45蛋白:45酵母:3具體步驟1.粉300克、糠9克、酵母2克、牛奶96克、奶油84克...
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發表於:2024-01-27
“一直很喜歡紀娟老師的100%中種北海道吐司,雖然等待的發酵時間較長,可是為了能吃到超級柔軟香純的麪包也是值得的。之前也做過不少北海道吐司,但都是用450克標準吐司盒完成的,從沒有用面...
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發表於:2024-02-10
“下午茶來一塊北海道土司吧~”食材明細主料高筋麪粉(300克)酵母(1.8克)奶油(84克)蛋白(24克)鹽(3.6克)奶粉(18克)輔料細砂糖(45克)牛奶(96克)蛋白(21克)酵母(1.2克)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)普通(難度)中...
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發表於:2024-02-23
“雖然麪包也做了很多次,但中種法還是第一次,以前總感覺中種法比較麻煩,就一直用的直接法,這次嘗試了一下中種法,果然有意想不到的美妙感覺,最重要的是,用中種法做出來的麪包,老化速度比直接法...
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發表於:2020-10-15
準備時間:20分鐘    烹飪時間:2小時主料高筋麪粉:300動物性淡奶油:85鹽:5奶粉:20鮮奶:95蛋白:45白砂糖:60乾酵母:4.5g黃油:15輔料煉乳:適量具體步驟1.將300g高筋面...
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發表於:2024-01-04
“喜歡吐司這樣做,鬆軟拉絲味道贊。”食材明細中種高筋麪粉(300克)糖(9克)酵母(1.5克)牛奶(96克)淡奶油(84克)蛋白(21克)黃油(6克)主麪糰蛋白(24克)糖(45克)鹽(1.5克)酵母(1克)奶粉(18克)黃油(6克)甜味(口味)烘焙(工...
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發表於:2024-01-07
“中種北海道吐司,上次的拔草在二發時宣告失敗,感謝夢~桃緣的耐心指教,今兒繼續進行,看到這次二次發酵正常狀態,心中已竊喜,果然烤好的吐司還蠻好滴,無論是吐司高度、柔軟度還是拉絲效果都不...
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發表於:2024-01-28
“這款中種吐司拉絲特別棒哦!我自己也特別喜歡,而且做法也很簡單,不會太難哦,有興趣的可以跟着我學一學哦~”食材明細中種麪糰高筋麪粉(260g)酵母(2g)牛奶(80g)淡奶油(70g)蛋白(18g)黃油(5g)細砂糖(8g)主...
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發表於:2024-02-01
“今天嘗試着做了北海道中種吐司,柔軟拉絲,奶香濃郁,味道一點不遜色麪包房。突然想到那句話:“擁有烤箱就像擁有全世界。“”食材明細中種麪糰材料高筋粉(300g)細砂糖(9g)酵母(3ml)牛奶(96g)鮮奶油...
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發表於:2024-01-01
食材明細種麪糰高筋麪粉(500克)細砂糖(18克)酵母(3克)蛋白(40克)牛奶(165克)淡奶油(140克)黃油(10克)主麪糰蛋白(42克)細砂糖(75克)鹽(5克)酵母(2克)黃油(15克)奶粉(30克)奶香(口味)烘焙(工藝)數小時(耗時)高級(難度)北海...
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發表於:2024-01-13
“吐司也是老爸喜歡的,他非常追求食物的口感,以前做的麪包他會覺得不夠鬆軟,不如外面賣的軟,我説外面的有添加劑,他居然要求我買麪包改良劑。可這實在不是什麼好東西,自己做烘焙本來就是為了...
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發表於:2024-01-09
“這個是70%的中種吐司,參考了-天然氣小姐,愛和自由的方子,感謝無私分享。方子為一個450克吐司量。麪粉為王后日式吐司粉,吸水量相對比較大,第一次做務必留水,酌情添加‼️我基本上做完了一袋...