撬開牡蠣,先去除牡蠣肉的內臟,再去掉胰腺後反覆清洗即可。先把牡蠣放進鹽水中,撥開後加入幾滴花生油,靜止三四個小時,這樣牡蠣就能把體內的髒東西吐出來,去掉內臟盒胰腺後就可以開始烹煮。牡蠣的腸子會有一定苦味,去除後食用更好。