用。臘肉在醃製的過程中會放入大量的鹽醃出水分,使臘肉變幹,吃前煮一下會使臘肉中水分增加,並稀釋一下其中的鹽分,使臘肉的口感更佳。臘肉在炒之前需要煮十分鐘到十五分鐘左右,煮臘肉的湯需要及時倒掉,因為湯裏會有大量的臘肉表面灰塵和鹽分,無法繼續食用。