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酒麴是什麼
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酒麴主要用來
釀酒
,用來維持釀酒時一些微生物的生存與繁殖,如酵母菌和乳酸菌等。它的主要來源也是通過一些方法使白米長出許多的菌絲,或者是一些發黴的
穀物
得來。也可以用來做原料糖,如
麥芽糖
一般。
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酒麴
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