酵母放得少。饅頭之所以很蓬鬆發軟,是因為經過了發酵,發酵好不好取決於酵母的數量,若是蒸出來的饅頭很硬,基本上都是因為酵母放少了。放多少酵母的量並不是絕對的,需要根據發麪環境的温度,若是温度較低可以多用一些,温度較高可以少放一些。