是因為肉放在太久了,或者是肉在鍋裏燒的時間太長,且肉汁太多。想要炸出脆的鍋爆肉是要炸兩次的,這樣會更脆,同時對油温有要求一定要求,第一次不用太高,主要是把水分炸掉,第二次復炸再把多餘的油分炸乾淨出來就可以了,這樣炸出來的鍋包肉口感外酥裏嫩。