因為葡式蛋撻的表面有突出,表面受熱不均勻所導致的。一般葡式蛋撻的表面都會加一些果粒,這會使蛋撻的表面有一些突出,所以在烤制的時候為了使蛋撻內部也熟,一般在蛋撻表面熟了之後還會繼續烤一段時間,這就會使蛋撻表面會有焦斑。