加入鹼面,或者鹼水。在做油條發麪時,要注意時間,若放在常温密封的環境下,發麪半個小時就可以了。可以用手戳一戳,若戳出來的洞不會反彈,則發麪成功,若發麪過了,可以加入適量的鹼面,然後再揉搓麪糰一段時間,將裏面的氣體都放了之後,便可以繼續做油條了。