再加入一些麪糊繼續蒸。涼皮軟爛主要是兩個原因:蒸的麪糊比較稀,導致蒸出來的麪糊軟爛不成型;若不是麪糊的原因,則考慮洗面的水是否放置時間過短,最好放置4個小時以上最好或者是前一天晚上泡,第二天做。除此之外,涼皮還可能出現粘鍋的現象,提前在鍋上刷油即可。