加料酒、生薑、葱一起煮。生雞肉會帶有腥味,在烹飪前,會先水煮去腥,同時也是去除雞肉的血水。雞肉洗淨後放入鍋中,可加入一定的料酒、生薑及葱,煮二十分鐘左右即可去腥。去腥後的雞肉可直接加入調料涼拌食用,也可切成小塊,與葱薑蒜辣椒等一起炒,做成辣子雞丁。