熱鍋涼油怎麼掌握

看油麪平靜，無煙，有聲響。油温可分為，熱鍋熱油、熱鍋涼油、冷鍋冷油，不同的食材需要不同的油温。炒青菜和肉類需要將油温控制在5-6成熱為佳。煎炸類則需要將油温控制7-8成熱為佳，炒菜時油温掌控好，會讓可食用價值及有益成分有很大的提升。