1、若是煮帶殼的毛豆,在燜煮時不能將鍋蓋蓋住,使其處於密封的環境中,否則高温在內部循環會使的毛豆殼變黃失去翠綠的顏色。
2、若是炒制毛豆,則在使用毛豆之前,將其放入帶有鹽水的開水中進行焯水處理,撈出後過涼水使其降温,這樣可以使毛豆保持翠綠的顏色。