“醬料可以做直徑22釐米大小的餅10張左右。我試了兩種方法,一種是油多無水;一種是少油加水熬煮。個人比較喜歡第二種,感覺少油更健康。食用油從40g減少到25克,在醬炒好後加入100g水熬煮開。通過熬煮使各種材料的味道相互融和。醬煮稠了好保存,但做餅時不好刷開。小竅門:盛出適量的醬加一點白開水調和,這樣就好刷了。”
1、洋葱30g切小丁。郫縣豆瓣醬40克剁碎,李錦記蒜蓉辣醬20g,李錦記海鮮醬10克,海天黃豆醬10克,蠔油10克,薑末10g,蒜末15g,孜然粉1g,白砂糖3g,水100g。
2、炒鍋中放入25克的食用油,倒入洋葱丁。
3、小火炸香、炸黃葱丁,千萬別炸糊了。
4、撈出洋葱丁不用,剩下油。
5、將郫縣豆瓣醬煸炒出紅油後,加入姜、蒜末翻炒出香味。
6、倒入小碗中的醬料。
7、秉承不浪費原則😆😆用清水將盛醬料碗沖洗一下加入鍋中。
8、加入1g的孜然粉,3g白砂糖,小火熬煮1、2分鐘(火大醬汁濺起容易燙着),醬汁收濃。
9、裝小瓶或密封碗口冰箱保存。用它做家常燉豆腐也很好吃。