油爆蝦的做法你知道嗎

蝦對於大家而言並不陌生，因為它獨特的美味和它獨有的營養價值深受人們的喜愛，進而經常的出現在我們的餐桌上，火鍋裏有它，香鍋裏有它，也可以單獨的做一道大菜，但是在那麼多的做法中我由衷喜愛油爆蝦，那麼今天我就跟大家簡單介紹一下油爆蝦的做法吧。

一、蝦的主要價值

1、淡水蝦性温味甘、微温，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。蝦可以與燕麥、韭菜花、白菜(做熟的)、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以與西瓜、豬肉、南瓜、西紅柿、獼猴桃、百合、菜花、濃茶共食以免引起身體不適或中毒。

2、蝦肉主治小兒赤白遊腫，將蝦搗碎後敷貼於患部。作湯可治療包塊，託痘瘡，下乳汁。煮成汁，治風痰。搗成膏，敷蟲疽有效。生於水田及溝渠的蝦有毒，製成醃品更有害。和熱飯盛於密器中醃製來吃，能將人毒死。沒有須或腹下通黑的，煮後變為白色的，都不能吃。

3、現代醫學研究證實，蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。常吃鮮蝦(炒、燒、燉皆可)，温酒送服，可醫治腎虛陽痿、畏寒、體倦、腰膝痠痛等病症。如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。蝦皮有鎮靜作用，常用來治療神經衰弱，植物神經功能紊亂諸症。海蝦是可以為大腦提供營養的美味食品。海蝦中含有三種重要的脂肪酸，能使人長時間保持精力集中。蝦、小龍蝦、對蝦，含大量的維生素B12。同時富含鋅、碘和硒，熱量和脂肪較低。注意：膽固醇含量較高，膽固醇偏高者不可過量食用。

二、油爆蝦的做法你知道嗎

1、活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用

2、油温要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裏嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高温復炸一次

3、炸好的蝦撈出瀝乾油分

4、鍋中放少量油，下葱薑末爆香

5、放入炸好的蝦，抖兩下鍋

6、烹入料酒

7、放少許高湯

8、下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可。下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老

油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~如果能買到活蝦，而不是冰鮮的那種，就一定要試試這道油爆蝦哈！