怎麼煮排骨

排骨是日常生活中廣受男女老少歡迎的一種肉類。中醫理論中，排骨可以補中益氣，補腎養血，即可入湯，又可做菜，可謂是好處多多。那麼，怎麼煮排骨才能最大程度的發揮其本身的美味，又可以保證排骨的營養價值。就讓下面這篇文章告訴你。

一、怎麼煮排骨

做法一

葱，姜，蒜，味精，鹽，八角，糖，燉肉料，橘子皮醋：為了出骨頭裏的油，鈣那些小玩意兒的。炒的時候少放點就行，別出味了。糖：把肉做的更爛的東西，和醋一個道理，同上，出味了你負責。鹽最後放就行(鹽不用太多了)。其他就是排骨炒之前先用水過一下，把浮沫給去了。然後爆完料，一股腦扔到鍋裏去，倒水的時候用開水，別用涼水。燉的時間依你而定，説細了估計你也沒功夫掐表。大體上，燉的時間越久越好。如果你既想吃排骨還要喝排骨湯的話，只能就是排骨燉的時候就少下料，就是排骨做出來了，你一看覺得它顏色太白太清了，吃起來太淡了，這種程度的才最適合做湯。(不是通常那樣的，吃了排骨再喝湯，鹹鹹的沒別的味，光顧往嘴裏塞饅頭了)，那排骨了，就再加工一下了，當然願意吃淡的更好，那就直接做湯好了。 

做法二

炒鍋燒水，水開後將切好的排骨放入。馬上關火，將排骨撈出。重新燒水燒開後，放入：葱，姜，醬油，醋，料酒，糖，鹽。

二、排骨的挑選

排骨一般有兩種圓排和扁排。挑的時候看裏面的骨頭是圓還是扁的就行，扁排味道更香。

排骨上的肉首先要新鮮，其次是要肥瘦較為均勻，這樣燉出來的排骨湯或者做出來的排骨才嫩。

挑選時注意肉的顏色不要太紅，一般粉紅而且沒有異味算好。特別注意如果感覺很濕也不能要，很有可能是冰凍後或者是注水的排骨。

用手摸排骨時感覺肉質緊密，表面微幹或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復則是好排骨

可以只檢查骨髓 潔白無異味的為好骨 ，在家裏做排骨湯的話建議用脊骨。

三、排骨的功效和營養

功效

排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

營養

補中益氣

中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有着補中益氣的作用。

滋養脾胃

排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。

改善貧血

排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

強健筋骨

排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。

增強體力

排骨有着豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。

補鈣

排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

補充營養

排骨富含蛋白質和脂肪，為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養。

滋陰壯陽

中醫認為，排骨可以滋陰壯陽，對於女性男性，都是極佳的食療材料。

其實怎麼煮排骨，方法多種多樣，例如有排骨湯，紅燒排骨，糖醋排骨等等。日常生活中，人們可以按照自己的口味選擇烹飪方法。但是，為了保證人體每天必須的營養攝入，人們得注意葷素搭配，膳食均衡，才能夠更好的維持身體健康。