“週末早餐預定,羊肉泡饃教程:在家的西北味道”
1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中,加1勺料酒煮沸,撇去浮沫,焯水撈出備用。
2、另取湯鍋放入焯好的羊腿,倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸,撇去浮沫後,加3段京葱、4片生薑和香料包(2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個幹辣椒),轉中大火煮10分鐘,香料包撈出棄用。轉小火繼續熬煮1小時左右,關火,撈出羊腿冷卻,去皮去骨切成片,羊肉湯備用。
3、發麪麪糰:60g中筋麪粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水(室温18℃以下用温水,超過18℃用冷水)混合拌勻,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
4、死麪麪糰:540g中筋麪粉和270ml沸水混合,用筷子將其快速攪拌成絮狀,趁熱揉搓至麪糰成型,取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。
5、醒好的發麪麪糰直接包入死麪麪糰中,揉搓至混合均勻,蓋上保鮮膜醒發10分鐘。
6、混合好的麪糰切出七等份,先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀,用擀麪杖從中間粗的部分開始擀,直至擀平(但仍然是兩頭細中間粗的形狀),然後從一端捲起。豎起來,用掌心按壓成圓形。接着用擀麪杖擀開,饃直徑約14cm。
7、取平底鍋開火預熱至五成熱,放入擀好的饃,正反面中小火各烙制2-3分鐘,待其表面略微發黃至9分熟即可。
8、烙好的饃一分為四,取其中一塊從中間撕開(會呈上下兩層),掰成指甲蓋大小的饃丁。
9、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯,大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁,再次煮沸後,轉小火煮2-3分鐘,下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘,加適量白胡椒粉和少許鹽調味,關火盛出。
10、撒上香菜末和青蒜末,鋪上羊肉片!開吃