“最近腸粉吃上癮了,剛好燉了一鍋滷肉,切成小丁灑在腸粉上,北方人愛吃的滷肉搭配南方人愛吃的腸粉,不要太好吃啊,不要太好吃,因為太好吃了,我就搶不上哇,做腸粉的速度趕不上吃的速度。。。”
1、備齊材料,滷肉切丁,小葱洗淨切葱花
2、100克腸粉專用粉用250克清水調勻
3、不鏽鋼盤子用硅膠刷,刷上一點點玉米油,一定不要多,盤子上油多了,麪糊會跑向一邊
4、每次舀粉水之前,粉水都有先攪勻一下,避免粉沉底,舀一勺粉水倒在盤子中,一勺粉水約35~40克,這個分量剛剛好,太多了腸粉太厚影響口感
5、鍋中放水大火燒開,盤子左右晃一下,讓麪糊盡力鋪滿盤子,盤子放入鍋中,我放的也不平,有點斜;鍋裏沒有篦子,這個盤子剛好卡在鍋裏,炒鍋直徑差不多32cm
6、撒上滷肉丁、葱花
7、蓋上鍋蓋,大火蒸1~2分鐘,開蓋後看到麪糊鼓起大泡,説明蒸熟了,用夾子取出盤子
8、用刮板從二邊順着盤子底部向裏颳起腸粉即可,兒子就在旁邊等着,剷出一條腸粉,立刻就吃掉,趁熱吃特別軟,口感特好,吃的速度比做的速度快
9、依次做好全部腸粉,擺放盤中即可上桌
10、吃腸粉少不了醬汁,準備一點葱姜、腸粉專用醬油25毫升,白糖少許,蠔油一小勺,清水100毫升,植物油適量;把醬油、清水、白糖、蠔油調勻在碗中待用
11、鍋中放入植物油,放入葱姜小火炸出香味,放入調勻的料汁燒開即可;若不想這樣處理,最簡單的辦法,醬油、糖、香油調勻了即可;
12、澆上料汁吃滷肉腸粉,味道棒棒噠;
1、麪糊在蒸制的過程中,要經常攪拌一下,避免粉沉底;
2、做好的腸粉越薄越好,太厚的腸粉口感會稍差一點,配套的盤子放35~40克麪糊
3、蒸的時間不太長,一分半左右,蒸好的腸粉在開蓋的時候,會看到鼓泡,這樣就是熟了,若欠火候,腸粉口感發黏