“雪雁,水陸空三棲的禽類。肉質紅亮,營養豐富。配之筍之鮮美。砂鍋文火慢燉出其精華,滋養無比。”
1、雪雁拔毛洗淨。
2、斬成小塊,加水沒過肉,放入葱姜。
3、加入白酒(我家裏沒有料酒,如果有料酒的話可以用料酒,畢竟白酒味道大,沒用習慣的話掌握不好量)。
4、焯水出血沫後用温水清洗乾淨。
5、挑出一部分肉少的,這裏有20塊,大概一斤不到點。剩下的部分肉多,就紅燒。
6、加入薑片,因為雪雁是在濕地的,有些寒氣,所以姜可以稍微多放一些,我這裏放了五片。
7、加入葱,如果是大葱的話放切好的三個葱段就行。這邊家裏沒有了,所以放的小葱,拿了大概六根的樣子。
8、竹筍剝開沖洗一下,切滾刀塊,放入砂鍋。
9、倒入開水,然後再倒入一點白酒。(這裏可以用黃酒,黃酒的話可以放個五小勺左右)。
10、小火慢燉一個半小時左右,如果急的話,一個小時也能吃。
11、出鍋根據個人口味放鹽和少量白胡椒粉提鮮。
像鵝和雪雁這類大的禽類腥味一般都比較重,所以焯水的話要好很多。