“武漢小桃園的瓦罐雞湯因其獨特的風味而遠近聞名,瓦罐雞湯在湖北飲食中佔很重要一個位置,湖北人習俗裏面,喝雞湯是非常重要一件事,婦女生產後坐月子,要吃上十幾只雞,善吃者能吃上幾十只雞,窮人也要吃三五隻雞,雞又以煨湯為主,湖北人的傳統觀念裏面,喝湯比吃肉養人,所以我坐月子那會,湯全是我喝的,肉全是坨坨爸吃的,他是肉食動物,我酷愛喝湯,正好兩全其美!不光是做月子,家裏來客,主人端上一罐濃濃的雞湯,也是表示對客人的最高禮遇。好的瓦罐雞湯,雞一定要用土雞,最好用產於黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐內,可加少量香料,也可什麼都不加,就用生薑和清水,用旺火煮熟,小火煨透。鹽一定要在最後放,鹽放早了會導致蛋白質凝固,這樣雞肉的鮮味就不易於溶於湯中。一罐成功的雞湯,一定是肉質肥嫩酥爛,湯汁金黃香濃,喝上一口,那味道就象揭開了塵封的故鄉歲月,記憶中外婆後院的紅泥小火爐,細細紅火,芭扇輕搖,有斜陽暖照,瓦罐中的雞湯經過數小時的煨煮,悄然沸騰,濃郁的香味絲絲泌入心脾。心急想喝上一口,往往不小心燙了嘴,姥姥總是説:“慢點!慢點!”然後勺上一勺金色的湯汁,小心的吹涼,送進我嘴裏。”
1、生薑,黃花,紅棗,香菇各適量。
2、炒鍋倒入適量的油,燒至八成熱時,下入薑片。
3、兩斤左右土雞一隻,切小塊,下油鍋爆炒。
4、裝入瓦罐,將黃花香菇等香料泡發洗淨後加入,注入清水,大火燒開後改小火煨制3小時左右。
5、起鍋時加入鹽,胡椒調味。
6、湯汁金黃,肉質肥美,絕對會讓你喝上一口就欲罷不能。