“家住河南鄭州,小區門口開了家臨沂炒雞,吃了幾次,感覺味道不錯,相比我們經常吃的大盤雞,兩者口感完全不同,臨沂炒雞沒有大盤雞的紅油和標配土豆,而以醬香麻辣為主,加黃豆醬、甜麪醬、黃酒或花雕酒燉煮,雞塊入味,醬香濃郁,麻辣鮮香不油膩,這次在家試做幾次,簡單美味。口感棒棒噠,實現炒雞自由……”
1、準備主要食材:雞腿,雞全翅,粘玉米,生薑,青椒,大料等。
2、玉米切塊,薑切片(適當多一點),辣椒大葱改刀備用。
3、碗中放兩勺葱伴侶6月香甜麪醬。
4、一勺葱伴侶6月香豆瓣醬。
5、三勺榨醇釀老抽。
6、三勺特級鮮生抽。
7、三勺黃酒或者清水混合均勻。
8、炒鍋中放適量食用油(熱鍋涼油)加入薑片炸出香味。
9、倒入雞肉煸炒出水分和油脂。
10、加辣椒麻椒花椒大料炸香。
11、一次性加足熱開水,放玉米,提前準備好的醬料,冰糖,根據口味放適量的鹽,大火煮開後轉中火,蓋蓋子燉20分鐘。
12、湯汁收差不多放大葱青辣椒,兩分鐘後關火。
13、一份臨沂炒雞製作完成。
14、醬香入味,麻辣鮮香,開胃暖身。
15、雞肉吃完後煮一份燴麪拌湯汁,味道絕絕子,槓槓的。
1.炒雞根據個人喜好選擇全雞,或者雞腿肉,鮮雞最後,冷凍雞可用清水多泡一會,泡出血水,可去腥。
2.鍋燒熱再放油,炒雞不會粘鍋,薑片可多放一點,炸到兩面發黃上色再放雞肉。
3.加水時要加熱水,防止雞肉變硬,影響口感,也可以一半熱水,一半啤酒來燉煮。
4.文中的勺子用量參考圖片。