“雞雜,即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸,雞胗等,鮮美可口,且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合而為湯,能健胃消食、潤膚養肌。”
1、準備雞胗,雞心.
2、準備配料.
3、彩椒切成菱形塊,葱切小段,薑切片,蒜拍後切片.
4、雞心切半,去除上面的氣管和裏面的淤血.
5、雞胗去除裏面的雞內金(有的已經去除乾淨了)
6、外面的筋膜去除乾淨.
7、雞胗和雞心都處理好了.
8、雞胗雞心倒入水中,用手多抓幾次,把血水充分洗乾淨,這部要多洗幾次.
9、洗後,瀝乾水分,倒入料酒.(第一次用)
10、葱,姜,蒜,也同時放進去.
11、繼續多抓幾次,去腥.
12、在底鍋內放入葱,姜,蒜,和辣椒.(喜歡吃辣的這部可以再放入幹辣椒)
13、葱,姜,蒜煸香後,放入雞雜.徹底炒熟.
14、從新起鍋,放入底油,和彩椒.
15、倒入雞雜,快速放入料酒(第二次用),海鮮醬油,鹽,用澱粉勾芡,出鍋後淋少許香油就好了.
16、盛盤.
絲巾温心提示:雞雜最好爆炒,調料都放在一個碗裏,這樣動作快,雞雜就不會炒老.