“醉排骨是福州的傳統名菜。小時候,每逢過年過節,幾乎家家户户都會做這道菜,大人孩子都愛吃,平常就不一定能吃到了。因其香味濃郁,令人陶醉,外脆裏鮮嫩。福州無人不知無人不愛,在餐桌上可以説是被秒殺的一道菜。”
1、準備的材料。
2、黃瓜洗淨去皮切小段,排骨洗淨切長條。
3、排骨中加入雞蛋和澱粉。
4、攪拌均勻待用。
5、小碗中加入葱白、蒜瓣、生抽、香醋、胡椒粉、白糖、香油、雞精兑成碗汁。
6、油鍋6成熱,下入排條入鍋炸。
7、炸至兩面金黃撈出瀝油。
8、盤中放入黃瓜排條,淋入碗汁即可。
排骨要炸脆,加滷汁後,也不易返軟,用調品兑滷汁不可勾芡。一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻,使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。