“這道菜是比較傳統的潮菜,清淡為主。大芥菜也要選用當季的才好吃,一年中就冬天前後比較好吃。”
1、豬骨飛水後下鍋熬煮。
2、準備材料:大芥菜、香菇、乾貝、蒜頭。
3、大芥菜切蒂,切成四瓣,洗淨。
4、香菇、乾貝洗淨,下骨湯內煮。
5、蒜頭去皮拍裂。
6、鍋燒開水,下匙糖。
7、芥菜放入鍋內淖煮一小會去其澀味,撈出瀝乾。
8、熱鍋下豬油,爆香蒜頭。
9、大芥菜下鍋炒一會與蒜頭合味。
10、將鍋中食材全部倒入砂鍋內煲煮。
11、煮至菜發黃軟了,調味上桌。
1、採購大芥菜選顏色較淺的比較不帶苦味,顏色越發綠的越苦。
2、炒芥菜要用豬油,煮出來的湯才清,不會遊有層油麪。
3、骨湯先煲約15分鐘後可下芥菜,再煮20分鐘左右即可。