“其實我是四川人,直到大學開始北京生活,我仍然不能忘記四川的味道,不論走到哪裏都無法改變我是一枚來自天府之國的正宗吃貨的身份。川菜的精髓和雲、湘、貴等地的菜不同,一道菜不單單是隻有辣,而是匯聚了麻辣鮮香鹹甜的均衡口感,這也是為什麼川菜這麼好吃,這麼火爆的原因,而川菜也因四川每個城市的不同,有各種地域獨特的風味,總之川菜是嗜辣族一定不能錯過的菜系。”
1、將素菜改刀切片,香菜切碎、剁辣椒切丁、西蘭花掰小朵、基圍蝦鹽水清泡,以及所有自己喜歡的菜都準備好。
2、雪平鍋內到適量水燒開加入少許鹽、油,先焯白玉菇,菌類的潮水時間稍微長些,一定要焯熟。
3、再將西蘭焯水,顏色變得翠綠就可以盛出備用了。
4、將千葉豆腐、蝦丸全部過水焯熟,備用。
5、雪平鍋倒入少量花生油,油熱後將基圍蝦放入鍋中炸至表皮微微酥脆,盛出備用。
6、用炸蝦的油繼續將西葫蘆和胡蘿蔔和荷蘭豆翻炒至7成熟,盛出備用。
7、所有的菜都處理好後,重新在鍋內倒入少許花生油,將花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。
8、加入郫縣豆瓣醬、耗油、生抽、糖、鹽翻炒出香味。
9、將所有之前焯、炒熟的菜、蝦和火腿片全部倒進鍋內,翻炒均勻。
10、最後撒上小茴香和香菜碎,不用出鍋直接端上桌也是顏值相當高的。
1.主料食材可以選自己喜歡的食材,比如藕、土豆都是很好吃的
2.輔料食材根據自己口味酌情添加,喜歡辣的在泡椒和辣椒上可以做調整,喜歡野山椒口味重的也可以增加山椒筍和野山椒的量。