1、先將番鴨洗淨,用3茶匙鹽將鴨子全身擦拭一遍,醃製15分鐘後再清洗一遍。
2、倒3茶匙東古淡鹽一品鮮醬油擦拭鴨子全身。
3、熱鍋冷油,將鴨子放到鍋裏反覆碌制鴨皮表面至金黃色,然後放置一旁備用。
4、把姜切粒,再次熱鍋下油,將姜粒、蒜、幹葱爆香至金黃色。
5、沿鍋邊倒6茶匙東古淡鹽一品鮮醬油,可以增加香味再倒3-4碗水下鍋。
6、然後加3茶匙東古上等蠔油、100g冰糖,最後下少許陳皮、桂皮、八角、香葉最後下鴨子。
7、蓋上鍋蓋大火燜25分鐘,轉小火燜25分鐘即可。
1、用鹽擦拭鴨子既可以去腥也可以使鴨皮更爽口。
2、碌制鴨皮時,熱鍋下冷油後要注意油温不宜過高,以免影響上色不均勻。