燴雞絲的做法 【天津】燴雞絲 燴雞絲怎麼做

“燴雞絲是天津傳統風味菜品“八大碗”系列中的一道美味。天津傳統風味菜品中的“八大碗”是中國烹飪遺產中的一部分，“八大碗”歷經數代廚師前輩的實踐探索發展，形成了獨特的風格。八大碗以優良的選材，醇正的口味，深深地紮根於民間，經常出現在百姓的餐桌上，為老天津衞人所喜愛。八大碗有粗、細、高之分，燴雞絲是粗八大碗之一。將雞胸肉切成絲，筍切成絲，燴成一道菜，微鹹的味道，十分鮮美。尤其適合金雞報春，金雞送福的春節餐桌”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高級 （難度）

燴雞絲的做法步驟

• 1、雞胸肉、豌豆洗乾淨

• 2、筍去皮洗淨後切絲，雞胸肉切成絲

• 3、雞肉絲放入碗中，加入雞蛋清、澱粉攪拌均勻漿制10分鐘

• 4、筍絲入煮鍋焯水，撈出控水備用

• 5、起油鍋，雞絲入鍋，滑炒後盛出瀝油

• 6、再起油鍋葱姜入鍋煸出香味後盛出

• 7、筍絲、豌豆入鍋煸炒

• 8、加入料酒

• 9、加鹽、高湯

• 10、滑好的雞絲入鍋

• 11、燒沸後，加入味精，用水澱粉勾芡

• 12、翻炒均勻即可出鍋享用

小竅門

1、此菜不宜用雞腿肉。
2、不宜用色重的調味品。
3、焯筍時，沸水將筍入鍋。
4、沒有高湯可以改加清水。