“三文魚雖然好吃,但是價格太貴,偶爾為之尚可,常常吃就嫌貴啦,我們這裏一斤鮮的三文魚要150多塊錢,貴死啦。但三文魚骨則很便宜,我們這裏只要十幾塊一斤,哈哈價格差了10倍啦。如果要燉湯什麼的買的三文魚骨那是非常合適划算的啦,因三文魚油脂含量高,我一般都是買分割好的魚骨,不帶皮的那種,帶皮的我嫌過於油膩。用這個帶肉的三文魚骨來燉菜,味道也是很好的,而且物美價廉,適合我們普通百姓。”
1、新鮮的蟲草花和白玉菇洗淨備用
2、新鮮的三文魚骨,買的分割好不帶皮的,加少許的鹽和胡椒粉醃製幾分鐘
3、鍋中刷一層油,千萬不要到油,否則就油膩了,一層薄薄的油保證不粘鍋即可。放入三文魚兩面煎至變色
4、加入開水沒過魚骨
5、加鹽和胡椒粉調味
6、倒入一點白米醋去腥提鮮
7、放入蟲草花和白玉菇,小火燉5分鐘左右
8、最後放入少許韭菜提味增色。也可以用香葱
去腥也可以用黃酒,但我覺得少許的原漿白米醋效果更好,而且還可以給湯去膩。