“鱔魚是當今最時尚的滋補氣血食品之一,山藥中含有碳水化合物、蛋白質、澱粉、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸等多種營養營養保健成分,具有誘導產生干擾素、增強人體免疫功能的作用。中醫認為,山藥性甘平、無毒,它具有補脾益腎、養肺、止瀉、斂汗之功效,是很好的進補的“食物藥”。
把鱔魚切花呈馬鞍狀與山藥塊搭配紅燒,不僅其營養價值很高,還具有滑、嫩、鮮、香的特點。”
1、鱔魚在菜場買來時已讓銷售商去除肚腸殺好。
2、鱔魚切好花刀,分切成段置盤中待用。
3、鍋置火上加水燒開,放入鱔魚段汆燙半分鐘,使其彎曲成橋狀,並去掉身上的粘液後撈出用熱水洗淨待用。
4、山藥洗淨打去皮待用。
5、山藥切滾刀塊置盤中待用。
6、姜切絲、葱切丁、蒜切片、青椒切塊、及花椒、大茴置盤中待用。
7、鍋置火上加入色拉油。7成熱時放入花椒、大茴炸香,接着再放入薑絲、葱花、蒜片炸香。
8、然後倒入鱔魚和山藥翻炒。
9、接着加入料酒翻勻。
10、再加入生抽。
11、再加入白糖翻炒均勻。
12、並加入適量的鹽和水翻勻略略燉。
13、當燉至山藥軟爛時放入青椒翻勻。
14、放入青椒翻炒一分鐘即可出鍋裝盤。
鱔魚汆燙後要用熱水洗淨浮皮。不可用涼水,以免熱脹冷縮致使魚肉發緊,影響烹製和口感。