“酸菜魚始於重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。今天特別為最有年味媽媽菜而準備。”
1、準備一條草魚,清理乾淨。
2、從魚鰓,尾巴部位各切一刀,把裏面的魚線拿出來去腥。
3、從尾巴部開始動刀,片成兩塊。
4、片成片,魚頭切開。
5、用澱粉,料酒,鹽把魚醃15分鐘。
6、大葱,姜切絲,蒜拍碎,小葱,香菜切小段,蓮藕切片,香菇從中間切開,豆芽洗乾淨就可以,準備郫縣豆瓣醬,酸菜魚料。
7、開水鎘里加鹽,分別把豆芽,藕片,香菇焯水。
8、拿一個乾淨的容器,把焯好的菜用來墊底。
9、熱鎘放油,放葱,姜炒香。
10、放郫縣豆瓣醬。
11、放酸菜炒。
12、放開水熬10分鐘。
13、放魚,煮5分鐘就好了。
14、鎘裏熱油,把酸菜魚調料包的花椒粒取出,撒在做好的魚上面,把熱油潑在上面,再撒上一些葱花,香菜就可以了。