“在中國傳統的年俗中,很多地方年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚,並且這魚講究頗多,首先要新鮮;其次要全頭全尾;第三還要造型美觀,生動活潑,而且不能全吃完要剩下一點,這就寓意着豐衣足食,年年有餘!
這道“黃尾鯽藏珠”以清蒸的形式,最大程度的保持了魚的原汁原味,肉質嫩滑,配以鵪鶉蛋和西蘭花的點綴,造型、寓意新穎,營養全面,葷素搭配合理,色彩清新宜人。”
1、原料圖:黃尾鯽、西蘭花、鵪鶉蛋、葱、姜、蒜。
2、將魚洗淨劃刀,用料酒、鹽醃10分鐘。
3、將西蘭花洗淨摘小朵;蒜去皮;薑切片;葱一部分切斷,一部分切葱花;鵪鶉蛋煮熟去殼。
4、鍋燒開水,水開後放少許鹽,將西蘭花焯水後撈起備用。
5、將盤底鋪上葱段、薑片、蒜片。
6、將魚放入盤中,鵪鶉蛋分2邊擺放。
7、鍋裏水燒開,將魚放入,大火蒸6分鐘後不開蓋,再虛蒸2分鐘。
8、將西蘭花擺放在盤子2邊,撒葱花,淋蒸魚醬油。
9、炒鍋放油燒熱。
10、將熱油淋在魚身上即可。
黃尾鯽又叫黃鯽魚,是我們當地的一種鹹淡水養殖的,魚肉嫩滑,而且不象鯽魚那麼多小刺,只有一條主刺;魚身也比較窄小所以蒸的時間很短,我這條7兩重,只用了6分鐘,再多蒸一會兒肉就粗了哦。