“芋頭扣肉的特點是吃起來不油膩,酥香味美、芋頭吸收了肉汁,肉又附着芋頭的清香,肉中有芋,芋裏有肉,好吃到停不下來,一年360天均可享用,男女老幼都適合。其做法跟梅菜扣菜基本相同,不是很難,只是耗時間,沒有2小時拿不下來……”
1、選用層次分明的五花肉先煮6分熟就可以(可以趁熱在豬皮上塗醬油上色)煎炸肉皮了
2、豬皮朝下進行煎制,炸也可以。
3、煎炸肉皮後浸泡在冷水裏,讓皮質更有彈性
4、扎小孔用老抽蠔油上色醃製10來分鐘(這步也可以在第一步完成的)
5、開始煎炸芋頭,兩面發硬即可。
6、(肉可以冷藏後更容易切)肉皮朝下,一片肉一片芋頭碼入大碗
7、煮一個汁,有蒜頭,八角,紅腐乳,醬油,冰糖
8、倒入調好的汁進行蒸煮,至少60分鐘。
9、出鍋後倒扣到煲裏,
10、邊上氽些蔬菜圍起來,原汁回鍋勾芡後再淋在扣肉上,撒葱花香菜,香死人的芋頭扣肉就完成了。