1、雞腿洗淨去骨後切丁,土豆切丁備用,葱薑蒜切片備用。
2、雞肉醃製:1匙料酒、2匙生抽、半匙老抽、半匙米醋、適量鹽與雞肉混合抓勻,再加入玉米澱粉裹在雞肉表面,外表封少量植物油,防止炸制時粘連。醃製1小時。
3、不粘鍋中油燒至5、6成熱後下醃好的雞肉,中小火慢慢炸制。雞肉和雞皮表面變至紅棕色後盛出。
4、土豆丁炸至金黃且表面有小焦殼出現即可。
5、鍋中留少許底油,放入葱薑蒜片,用中小火爆香。加入花椒和麻椒,烹入少許料酒。
6、加入辣椒段、炸好的雞腿肉、土豆,加雞精、鹽調味,白糖增鮮,翻炒均勻。出鍋前加入炸好的花生米和熟芝麻,淋上少許香油即可。