“紅燒帶魚是比較討喜的一個家常菜,特別是用了糖醋的紅燒帶魚,把紅燒帶魚的湯汁澆在米飯上味道就更加的鮮美了,嗯,香。
自己用密封玻璃瓶子醃漬了一些泡菜,因為味道很酸吃的也不是很積極,用來紅燒帶魚想不到味道很不錯。”
1、帶魚去頭尾內臟,斬成長段放精鹽,料酒醃漬10分鐘。
2、生薑大蒜切片,泡菜切小塊,泡椒切小段。
3、鍋裏倒入植物油,油6成熱時把帶魚蘸幹澱粉下鍋炸至金黃後撈出,控油備用。
4、鍋裏留底油,放入薑片,泡椒段爆香。
5、鍋裏留底油,放入薑片,泡椒段爆香。
6、倒入蒜片,泡菜炒香。
7、倒入炸好的帶魚,調入兩湯匙料酒。
8、倒入一湯匙老抽。
9、倒入沒過帶魚的清水,小火燉制。
10、燉制15分鐘後,調入精鹽。
11、灑入葱段,用澱粉勾芡燒開即可。
1、選購帶魚要挑:體寬厚,眼亮,體潔白有亮點且呈銀粉色薄膜的為好。
2、醃漬好的帶魚在烹製時要根據口感酌情放入精鹽。
3、做紅燒帶魚時,建議用乾麪粉(或幹澱粉)在帶魚的表面蘸上薄薄的一層(把蘸滿面粉的帶魚在盤子邊上嗑幾下可去掉多餘的麪粉)。