“ 每年春夏季節是吃藕的最佳季節,藕的煮法很多,在我家鄉有一道傳統的工夫菜:蒸藕粉。就是將藕磨成蓉然後加入冬菇、蝦米或者臘腸然後蒸熟。
這道菜最主要在於將藕磨成蓉,我用的是傳統的沙盆,這種盆磨出來的藕粉(蓉)又細又滑。如果沒有沙盆也可以用平時磨薑蓉的那種工具。
PS:圖裏的三粒雞子是前一個湯里老母雞的雞子,一起放進去而已。”
1、我磨藕蓉是用這種傳統的沙盆,用沙盆的時間要久一些,但磨出來藕蓉口感嫩滑,比平時磨姜的不鏽鋼工具要細滑一些。
2、藕買回來後去皮然後浸在水裏10分鐘左右,目的是讓其裏面的泥水化,這樣更容易清洗。這裏清洗有個技巧:先將藕段放進水裏讓其充滿水,然後用兩隻手蓋住兩邊的口,不停的搖幾下,然後放開洞口,這樣就見到泥水從裏面流出來,這個步驟進行幾次後就很乾淨了。
3、將藕段在沙盆裏不停的打圈磨成蓉。
4、磨好的藕蓉會有很多水,這些水要倒出來,否則在蒸時會有很多水,蒸出來的藕粉不那麼好吃。(倒出來的藕水也可以用的,例如煮湯之類。)
5、蝦米用暖水浸泡後切成小粒,臘腸也切成小粒。
6、將蝦米、臘腸粒與藕蓉放在一起,再加入調味料(2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖)攪拌均勻,然後放在碟上均勻鋪好。(調味料視蝦米與臘腸的份量成定,因為其已有鹹味所以不用再放鹽了,如果之後味道不夠情願再倒豉油在上面),最後將葱粒撒在上面。
7、鍋裏燒開水,然後隔水蒸15分鐘即可。
這道菜的技巧就是:細心,慢慢的將藕磨成蓉!!!