“今天為大家準備了一點大菜---捆膀（對於這個名字，總覺得不太雅，但又找不到更合適的名字，因為它不僅形象，而且非常貼切)。對於它，我總有一種特殊的情節，它是我認為外婆的拿手菜之一。
在我的印象中，外婆是一個非常能幹的女子，縫補衣服，洗衣做飯。。。一切家務事在她的巧手下都變得那麼容易，做起來也那麼漂亮。小時候我們幾個小孩住在外婆家，她總是讓很簡單的菜，換着花樣給我們變成好吃的。特別是過年的那幾天，那就是她大顯身手的時候，全家二十幾人的飯菜，都是她一個人張羅，雖然也有母親們幫着打打下手，但為了大家吃得好，又要吃得實惠，外婆總是親自動手，可謂費盡心思，讓我們吃得開心。
這“捆膀”就是每年過年必會被端上年夜飯的餐桌，而且是非常受大家歡迎的一道菜。不過小的時候只看見外婆做過，從沒去想學它，年紀太小無法體會可能會有一天吃不到的感覺。直到外婆去世後，大家再團聚在一起過年，發現有些菜雖然母親姊妹們，舅舅們按着外婆以前的製作方法做了，卻吃起來沒那麼原汁原味，總像欠缺點什麼。不過幸運的是，這道家傳菜“捆膀”，母親學過後做起來的味道一點不比外婆差。
現在的我已經能體會這種遺憾，有了趕早學習的意識，於是買回來了原材料，專門向媽媽討教，學做這道家傳菜，大家也一起學學來吧。”
1、將準備的用來捆蹄髈的線繩先用開水燙上幾分鐘；
2、去了骨的蹄髈的表皮用刀刮乾乾淨；
3、表皮朝下，在肉上均勻的塗抹上鹽，胡椒，味精，五香粉，幫它按摩幾下後，再均勻撒上薑末和蒜末；
4、將它捲起來；
5、用線繩將蹄髈橫豎纏好，捆緊；
6、放入高壓鍋內，順帶放上了兩節藕；
7、準備好大料：八角，五香，桂皮，花椒，香葉，小茴香，甘草，白果等；
8、用紗布包好放入鍋中，再放上大葱，薑片，生抽，料酒，老抽，冰糖和適量的水沒過原材料；
9、高壓鍋開後，轉為小火，四十分鐘，關火，再泡在裏面三個小時以上；
10、拿出來後切片裝盤。
1.先將蹄髈去骨(這步可以交給售貨人員），將它表面的毛及雜質處理乾淨後，再用刀將表皮進一步刮乾淨；
2.在蹄髈的裏面先放入鹽，胡椒，味精，五香粉調味料，用手抓勻，多按摩幾下，再均勻撒上蒜末和薑末；
3.捆膀的線繩先要用開水泡，進行消毒，再用來捆紮，一定要紮緊，橫幾下，豎幾下，初次不好掌握的不要緊，多捆幾下沒關係，只要捆緊些；
4.滷味大料可以按自己常用的，如果有滷汁老湯更好；也可以直接加入滷料包再適量加入些八角，桂皮，花椒，幹辣椒等，用濾布包起；
5.捆好的膀和大料包一起放入高壓鍋內，再加入適量的姜，大葱，生抽，老抽，料酒，白酒和冰糖等，再加入適量的水沒過原材料就行；
6.高壓鍋開後轉為小火，四十分鐘後，關火，讓它繼續泡在滷料汁中三個小時以上，可以一晚上；
7.如果覺得只做一個蹄髈很浪費的話，和我一樣，加入些藕，海帶等，一鍋能出多樣的美味。
千里飄香谷
