“葱燒海蔘是一道非常非常有名的魯菜,而且還是國宴呢!今天用家常的做法來展現,一樣撐枱面~”
1、水發海蔘切塊,用開水汆燙2分鐘後備用。大葱洗淨,將葱白切成2寸長段。
2、炸葱油:熱鍋冷油,按順序依次將配料中的薑末,蒜末,香菜梗,葱葉放入油內中小火炸至香酥。
3、盛出葱油,鍋內留底油放入葱白炸制金黃撈出。※注意安全,煎制葱白不能有水。
4、將碗汁調料表中的所有調料混合在一起配製碗汁。
5、將煎好的葱段放入碗汁中浸泡,讓葱段吸收湯汁。
6、鍋中放入底油,加入配料中的30g糖,小火炒至棗紅色。
7、炒出糖色後放入水發海蔘快速翻炒。
8、加入步驟5中的碗汁和葱段,中火微微煮制(此時可以嚐嚐湯汁,如果覺得鹹味不夠,可加少許鹽調味)
9、加入水澱粉勾芡,收汁。
10、出鍋擺盤,完成!
1.葱最好是選葱白長且粗壯的山東的大葱或者章丘葱。
2.葱油可以多炸制一些,燒別的菜,或者拌麪也可以用。
3.可以根據個人口味進行糖和鹽的調整。如果喜歡甜一些的建議可以在炒糖色的時候多加一些糖。
4.炒糖色的時候注意火候,不要把糖炒苦。