“這是四川人民很喜歡的一道硬菜,豬蹄Q彈,黃豆軟糯。黃豆和豬蹄很配,無論是紅燒還是清燉,兩者都能互相成全。冬日養顏菜,動手做起來。”
1、黃豆提前半天洗淨泡漲。
2、豬蹄去毛燒皮洗淨剁塊後焯水備用。焯水時可加入薑片、料酒去腥。
3、鍋中放入油和冰糖,小火炒出糖色,倒入豬蹄翻炒至上色。
4、加少許郫縣豆瓣翻炒至豬蹄外表紅亮,上色均勻。
5、加入適量清水、剛淹過豬蹄就行。
6、倒入泡好的黃豆。
7、放入香料:三奈、八角、香葉、草果、薑片等,調入適量的鹽、醬油調味,喜歡雞精味精的可以少量加一點。
8、將豬蹄倒入高壓鍋中,大火燒開上汽後,轉中小火壓18分鐘。
9、閥門落下即可出鍋。
10、非常好吃的紅燒豬蹄。顏色紅亮,香氣撲鼻,口感糯Q。