1、透水,去除腮中髒物。
2、去頭、胃,去尾部蝦線,尾部剪開便於入味,倒入醋,鹽,清洗。
3、鍋裏倒入油,放入切碎的生薑、大蒜,香料小火炸香,再倒入一勺郫縣豆瓣醬,炒一下爆紅油,然後倒入瀝乾水分的小龍蝦炒一下。
4、放入適量鹽,雞精,胡椒,老抽,生抽,白糖,耗油,炒勻。
5、倒入啤酒剛好沒過小龍蝦,蓋上鍋蓋,煮二十分鐘左右,期間翻炒一下。
6、起鍋。
如果覺得香料配起來麻煩,可以直接去菜場找賣調料的買那種私人配的香料,專門燒油燜大蝦的,大約五塊錢,別買那種包裝袋的,吃起來像吃火鍋。