“婆婆老家專門種植的可以醃糖蒜的大蒜。
這種大蒜長得蒜瓣小小的,且到採收蒜薹也長不出來的。
老公喜歡吃醃製的鹹口的大蒜,姑姐拿來了十幾斤,剪完蒜頭,我發現要扔掉的秸稈裏有未出苔的蒜薹,特嫩,不捨得扔,就把秸稈扒掉外皮,跟蒜一起醃上了。”
1、大蒜剪去秸稈,去皮去根,純淨水浸泡半天,倒掉水。
2、蒜秸稈,去外皮。
3、煮鍋燒純淨水。
4、備好的大粒鹽。
5、水開放食鹽放一邊涼透。
6、泡菜罈子,底部放蒜秸,上邊放大蒜,倒入涼透的水和食鹽,放50克香醋。放醋的目的不僅調味,主要是醃菜不壞。
7、放陰涼處醃製半個月。
8、成品。
操作的所有步驟要不帶一點油脂。
蒜秸已經醃製好了,蒜頭還未完全醃製好,但不影響食用。