1、豬蹄清冼乾淨,放進開水裏氽水去浮末。
2、過好水的豬蹄再用清水清冼。
3、備好的滷汁倒進鍋裏燒開,調入紅糖,精鹽。
4、放進清冼好的豬蹄中火燉一小時。
5、待滷汁煮濃綢,撈出豬蹄。
6、倒出滷蹄湯冷卻。
7、待滷蹄湯冷卻後,倒進備好的模具裏定型。
8、冬天直接涼外面定型,夏天放進冰箱冷藏室一天左右。
9、將備好的辣椒蒜頭切米粒。
10、裝碗中,放點精鹽入味。
11、定好型的滷蹄凍脱模,放進碗裏。
12、定好型的滷蹄凍脱模,放進碗裏。
13、碼上拌好的蒜米,淋上香油即可。