“聖誕節快到啦!準備把聖誕老公公帶回家!簡單又快手的聖誕紙杯造起來!先烤紙杯再凹造型,有顏有料的小蛋糕,小朋友超愛的~”
1、準備戚風杯子材料。分離好的蛋白放入乾淨無水無油盆中,冷藏備用。
2、玉米油和牛奶倒入乾淨盆中,用蛋抽攪打至乳化,看不見油點。介入所有蛋黃。
3、攪打均勻後,將低粉篩入。
4、用蛋抽Z字形拌勻到沒有乾粉,成順滑滴落的蛋黃糊。盆邊要刮下一起拌勻。放置一旁備用。
5、此時可以預熱烤箱上下180度。取出蛋白,加入幾滴白醋或者檸檬汁去腥。電動打蛋器高速打發,打到魚眼泡,加入1/3細砂糖;然後繼續打到細密小泡,加入1/3細砂糖;打到蛋白略帶紋路,加入最後的細砂糖。打到如圖,提起打蛋頭能拉出小尖(乾性發泡),轉低速再打幾圈,整理下大氣泡。蛋白最後是細膩帶光澤的。
6、取1/3蛋白霜入蛋黃糊中,左手配合逆時針轉盆,右手用蛋抽從2點鐘方向切入,從盆底劃到7點鐘方向翻起到盆中心,重複動作,初步混勻。蛋抽不要提得太高,防止帶入太多的空氣,烤出的成品會有好多氣孔。
7、再取1/3蛋白霜,重複上一步,翻拌均勻。然後倒回到剩餘蛋白霜中,同樣操作,混勻後,最後用刮刀,將盆邊和盆底部蛋抽沒有拌勻的,再翻拌幾下即可。
8、將麪糊裝入裱花袋,擠入排好的紙杯中,8分滿即可!可以擠10-12個。
9、將麪糊裝入裱花袋,擠入排好的紙杯中,8分滿即可!可以擠10-12個。
10、冷涼期間,準備淡奶油,加細砂糖打發到有紋路,裱花狀態,無需打太硬。圓孔裱花嘴,將打好的淡奶油裝入裱花袋備用。草莓清洗乾淨,用廚房紙巾擦乾。
11、開始凹造型。要放草莓,所以紙杯凸起的部位需要修平。一半放上整顆草莓,草莓底部切掉一些,抹上一點淡奶油放平。另一半先用抹刀抹上一層淡奶油,儘量抹平一些,再擠上4個淡奶油小圓球,然後草莓切掉一點底部,對半切開,靠在上面,讓草莓立起來一些。
12、草莓在中間的紙杯,沿着草莓周圍擠一圈奶油球,草莓頂部也要擠一個,然後撒上一些椰蓉,雪花飄落的感覺。草莓在頭部的紙杯,同樣先圍着擠一圈奶油球,頂部擠上一個,沿着草莓底部擠上聖誕帽圍邊,然後用黑色素調淡奶油或者直接黑巧克力融化,點綴上眼睛,聖誕老公公的鼻子可以直接用草莓或者紅色糖果!大功告成,即刻開吃!
1、不想用色素,就用黑色巧克力隔水融化擠上眼睛。
2、文中使用的烤箱是PE3050烤温和烤時根據自家烤箱微調!
3、翻拌一定要注意手法,不然容易消泡。