““在麪包世界中，托斯卡納麪包的特別之處在於不添加任何鹽分，因此它特別適合那些需要控制實驗攝取量的人食用。但遺憾的是，正是由於缺乏鹽分，這款麪包嚐起來沒有什麼味道。不過，托斯卡納人在品嚐味道豐富的食物時並沒有忘記它，他們通過大量使用味道濃郁的調味料和麪糊來補充麪包的味道，或者將它和各種好吃的食物搭配食用，如浸泡在白豆湯中的大蒜和橄欖油。這款麪包的另一個獨特之處是用到了頭一天製作的麪糊。這和提前發酵不同，因為麪糊中沒有添加酵母，麪糊也沒有發酵，但是凝膠狀的澱粉會釋放味道，使這款麪包的味道和其他麪包大不相同。這是一種值得探索的技巧，也是一種通過控制時間、温度和原材料來控制味道的方法。”
麪糰有些稀軟，直懷疑是不是折算麪糊的時候算錯了水的用量。後悔一下子把所有的水都加入到麪糰中，最後不得不在麪糰中添加了些許麪粉來挽救。燙麪與酵面的混合，居然也可以出膜，居然也可以長勢良好。減少分量只做一個麪包倒是省了不少事，直接將發酵完成的麪糰整理成球形，放入烤盤進行最後發酵。
撒麪粉，割包，對不起，此刻頭腦有些恍惚，竟然用了切面包的方式，而沒有斜向運刀。原本應該很好看的割口，最後烤成了大豁口。。。。。”
1、麪糊：沸水99克，高筋粉64克
2、將沸水衝入麪粉中，並不斷攪拌。
3、成光滑均勻的稠麪糊。冷卻後，蓋上保鮮膜，室温下靜置一夜。
4、主麪糰：高筋粉85克，酵母2克，橄欖油7克，水28克
5、將主麪糰中的麪粉與酵母混合，
6、加入麪糊和橄欖油，攪拌均勻。
7、加入水。
8、攪拌成光滑而粘稠的麪糰。
9、放入麪包機中，啟動和麪程序。
10、攪拌至能拉出薄膜。
11、放入大碗，發酵2小時。
12、麪糰長大至2倍。
13、取出，勿使排氣，整理成球形。
14、移入烤盤中，蓋上保鮮膜，發酵90分鐘。
15、麪糰長大。
16、表面噴水，篩滿面粉。
17、用刀在表面割五道刀口。
18、放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，調温至230度，烤約30-40分鐘。
19、放入烤箱，中層，上下火250度，每隔30秒噴水一次，三次噴水後，關上烤箱門，調温至230度，烤約30-40分鐘。
20、表面金黃，出爐，冷卻至少40分鐘後食用。
21、表面金黃，出爐，冷卻至少40分鐘後食用。
揉和麪團時，不要將水一次加完。
若麪糰過於黏軟，可以適量增加麪粉。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。
千里飄香谷
